Bun Dau Mam tom et sa recette facile à réaliser

Vous allez bientôt arriver au Vietnam et vous souhaitez avoir un petit avant goût sur vos papilles en découvrant la cuisine locale? Accrochez-vous car un boom de saveurs vous attend dans ce paradis culinaire.

Très apprécié parmi les locaux mais malodorant pour les étrangers, le Bun Dau Mam Tom - vermicelles et tofu avec pâte de crevettes - est un plat typiquement local à essayer une fois lors de votre voyage au Vietnam. Découvrez avec nous le Bun Dau Mam Tom et sa recette facile à faire ainsi que les meilleurs endroits pour déguster ce plat dans cet article.

1. Qu'est-ce que c’est le « Bun Dau Mam tom » ?

Le Bun dau mam tom est composé de Bun (vermicelles de riz), de Dau ( tofu frit) et de Mam tom (pâte de crevettes). C’est est un plat populaire vietnamien originaire de la région du Nord. Il est apparu pour la première fois à Hanoï et est considéré comme une spécialité de la ville. On peut le déguster tout au long de l’année et on le retrouve dans tous les coins de Hanoï.

Un bon Bun Dau Mam tom a besoin des éléments suivants : du tofu frit doré et croustillant à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur, Mam tom - l'âme du repas - doit être bien mélangée : ni trop salée, ni trop dense , et tous ces éléments doivent être bien mélangés avec du piment, du jus de citron et puis être bien bouilli pour assurer la sécurité et éviter les maux d'estomac. 

De plus, pour rendre les vermicelles à la pâte de crevettes plus parfaits, il faut qu'il y ait plus de viande de jarret de porc bouillie, Cha com, de peau de porc et de nems...

Pour les visiteurs internationaux, il est maldodorant et peut être difficile à l'apprécier. Cependant, si vous passez outre cette mauvaise odeur, c'est un plat addictif pour beaucoup de gens. 

>>> En savoir plus: Mam tom ou pâte de crevette, le fleuron de la cuisine vietnamienne                              

2. Bun Dau Mam tom recette: Comment faire un bon Bun Dau Mam tom?

Il n'est pas difficile de faire un Bun Dau Mam tom, le plus important est de faire la sauce de Mam tom délicieuse. Nous devons préparer comme suit :

• Tofu 10 morceaux 
• Poitrine de porc 500 g
• 1 kg de vermicelles
• Pâte de crevettes 1/2 tasse
• 1 cuillère à café de piment haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• 6 cuillères à soupe de l’huile de cuisson
• Feuille de tia to (ferilla) 100g, herbes aromatiques
• Concombre 200g

1. Tout d'abord, coupez le tofu en petits morceaux selon votre goût, puis faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur mais également moelleux à l’intérieur. 

2. Lavez, égouttez et faites cuire le porc. Après ébullition, sortez la viande et coupez-la en fins morceaux que vous disposerez sur une assiette.

3. Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en morceaux fins.

4. Pour les herbes aromatiques, retirez les vieilles branches et les feuilles jaunes. Lavez, rincez, faites tremper les herbes dans une saumure diluée pendant environ 30 minutes, puis retirez et séchez. 

5. Vermicelles coupées en morceaux ensuite.

6. Pour faire la sauce originale, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à café de piment haché dans la pâte de crevettes et remuez.

7. Mettez les ingrédients dans une assiette ou un plateau, garnissez un peu pour un plat plus beau et plus attrayant. Et maintenant, vous pouvez le déguster.

3. Comment déguster le « Bun dau mam tom » comme un local?

Le Bun Dau Mam tom est un plat délicieux qui peut être dégusté à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. L'âme du plat étant la pâte de crevette, vous devez la préparer soigneusement.

Tout d'abord, ajoutez un peu de jus de kumquat ou d'extrait de citron, un peu de sucre et des tranches de piment à la pâte de crevettes. N'oubliez pas de les ajouter petit à petit tout en goûtant la sauce pour vous assurer que la saveur est bien à votre goût. Ensuite, remuez ce mélange jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Après avoir préparé un petit bol de pâte de crevettes, vous devez utiliser des baguettes pour prendre un morceau de vermicelle ou d'autres ingrédients et les plonger dans la pâte de crevettes et servez-vous avec des herbes.

Après le repas, vous pouvez boire une tasse de thé ou mâcher un chewing-gum pour éliminer l'odeur de la nourriture dans la bouche.

4. Òu déguster “Bun Dau Mam tom” ?

Vous pouvez trouver ce plat à Hanoï comme à Paris. Nous vous proposons quelques endroits où vous pouvez vous rendre pour le déguster.

Les meilleurs endroits à manger le Bun Dau Mam tom à Hanoï

Bun dau mam tom Trung Huong

Le restaurant Bun Dau existe depuis longtemps dans le quartier Hoan Kiem de Hanoï. Le plat du restaurant est fait grâce aux meilleurs ingrédients soigneusement sélectionnés : pâte de crevettes importée de Thanh Hoa, fameux tofu du village de Mo, vermicelles fins.

• Adresse : No. 49 Phat Loc , Hoan Kiem District, Hanoï
• Heures d'ouverture : 7h00 - 21h00

Bun dau mam tom Madame Tuyen

Le plat de Bun dau mam tom de ce restaurant se caractérise par l'utilisation d'un plateau en acier inoxydable qui est rempli de tofu frits croustillants, de saucisses parfumées et grasses, de vermicelles à petites portions qui conviennent à votre bouche, la viande de porc bouillie est tranchée fine et douce, et enfin le cha com frit avec très peu d'huile. 

La pâte de crevettes ici est également assez bonne et satisfaisante, servie avec les andouillettes croustillantes, le cha com doux et parfumé... en général, c'est plutôt bon. Malgré un grand nombre de clients reçus, le service est rapide.

• Adresse : No 31 ruelle 29 Hang Khay, district Hoan Kiem
• Heures d'ouverture : 9:00 - 21:30
• Fourchette de prix : 30 000 - 50 000 VND

Bun dau mam tom Goc Da

Bien qu’il soit situé sur le trottoir, l'espace de ce restaurant est bien arrangé et très propre. Le propriétaire est toujours joyeux.

Une portion de bun dau mam tom comprend : vermicelles frais, tofus chauds, cha com, nems, du porc... ainsi que de la pâte de crevettes suivant votre goût.

• Adresse : No. 04 Ngo Gach Street, Hoan Kiem District, Hanoï
• Heures d'ouverture : 10:00 - 21:00
• Prix : 25,000 - 50,000 VND

Les meilleurs endroits à manger le Bun Dau Mam tom à Paris

Restaurant Mam Son dans le 6ème Paris

Le Bun dau mam tom ici peut être considéré comme le goût vietnamien le plus standard. Les ingrédients tels que : Cha com, pâte de crevettes sont importés directement du Vietnam. En effet, c'est l'un des célèbres restaurants vietnamiens à Paris avec ce plat.

• Adresse : 103 Bd du Montparnasse 75006 Paris
• Heures d'ouverture : 12:00-16:00 et 18:00-23:00

Restaurant Viet Passion à Belleville 20ème Paris

Trouver un restaurant vietnamien servant du Bun dau mam tom à Paris est assez difficile, car son goût n'est pas facile à accepter par les Français. Cependant, après Mam Son, Viet Passion à Belleville est aussi un choix fiable. Pourtant ce restaurant ne sert ce plat que le week-end.

• Adresse : 72 rue de Belleville 75020
• Heures d'ouverture : 12:00-16:30 et 17:30-23:00

Un dernier mot

Lorsque nous entendons parler de la cuisine vietnamienne, nous pensons à Pho, Bun Bo Hue... Cette fois-ci, dégustons un plat spécial à Hanoï qui n'est pas connu par beaucoup de touristes internationaux, le ''Bun Dau Mam Tom''.

En entendant dire que l'odeur de la pâte de crevettes est désagréable, cela peut vous faire hésiter à essayer. Pourtant, après avoir surmonté la mauvaise impression initiale, le goût du Bun dau mam tom sera une expérience tellement extraordinaire qu’il pourrait devenir l'un de vos plats préférés.

En savoir plus sur la cuisisne vietnamienne: 

• Démêler le vrai du « Phở » : entre histoire, recette et tradition
• L’histoire et la recette facile des nems vietnamiens
• Le Bun Cha Hanoi, ambassadeur culinaire de la gastronomie hanoienne