Café aux œufs, un goût de l'élégance de Hanoi

Avez-vous déjà pris votre café avec du jaune d'œuf, du beurre et du fromage ? Dans la capitale vietnamienne, c'est comme ça que l'on sert le café aux œufs. En effet, le Vietnam n’est pas seulement célèbre pour ses grains de café qualitatifs mais aussi pour la façon de le déguster. Découvrez avec nous cette boisson légendaire de Hanoi, nous vous partageons ensuite les meilleurs endroits pour savourer ce breuvage exceptionnel. 

Écrit par Thu Giang, expert local

Mis à jour le 05-12-2023

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L’histoire du café aux oeufs : comment cette boisson légendaire a-t-elle été inventée ?

Nguyen Van Giang, fondeur du fameux café Giang, est crédité comme le créateur de ce breuvage légendaire. Il était barman à l’hôtel Sofitel Legend Metropole durant la guerre au Vietnam. En raison des conditions difficiles en ces temps de guerre, l’hôtel a manqué de stocks de produits laitiers. Pour surmonter cela, Giang a eu donc l’idée intelligente de les remplacer par des œufs.

Lorsque le personnel de l’hôtel dégusta pour la première fois le café, ils furent immédiatement impressionnés par cette nouvelle innovation. Motivé par son invention unique, Giang quitta par la suite son emploi à l'hôtel et lança son propre café pour servir le café aux œufs : café Giang. Situé modestement dans une petite ruelle de Nguyen Huu Huan, au coeur des vieux quartiers de Hanoi, il est considéré largement par les Hanoiens comme le berceau du café à l’œuf.

Jusqu’à ce jour, le “ca phe trung” du café Giang constitue toujours une boisson incontournable à essayer pendant un voyage à la capitale vietnamienne. Malgré l’apparition de nombreux nouveaux cafés à Hanoi servant du café aux œufs, celui du café Giang est le plus célèbre et se distingue par sa recette traditionnelle, qui n’est connue que par la famille Giang. Outre le premier établissement au 39 rue Nguyen Huu Huan, il est possible de déguster le café de la famille Giang à son deuxième établissement au 106B Yen Phu.

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Ingrédients et recette du café aux œufs

Ingrédients du café aux œufs

Le café aux œufs est littéralement appelé "ca phe Trung" en vietnamien. Comme son nom l'indique, le café robusta du Vietnam est composé d'ingrédients tels que du lait concentré, du fromage, du beurre, du sucre et surtout des jaunes d'œufs. Il peut être difficile d'imaginer un tel mélange, mais curieusement, les jaunes d'œufs n'ont pas une forte odeur mais un goût de meringue, doux et crémeux dans votre café.

Recette de café aux œufs

Pour faire une bonne tasse du café aux œufs, il faut tout d’abord battre à la main les jaunes d’œufs avec du sucre, du lait concentré et du fromage, ainsi que du beurre si vous voulez améliorer l’arôme du breuvage. Battez jusqu’à ce que le mélange ait une texture crémeuse et douce. Puis remplissez la moitié de la tasse avec du café robusta et ensuite le reste avec cette “crème aux œufs”.

Généralement, une tasse de café pleine de mousse crémeuse, saupoudrée de poudre au cacao sur le dessus, est servie dans un bol d’eau tiède pour le garder toujours au chaud. Elle ressemble à un pudding avec une garniture si épaisse, moelleuse et aromatique que vous vous demanderez “Dois-je le manger ou le boire ?”. Lorsqu’il est servi glacé dans un petit verre, il est consommé avec une cuillère et a presque le goût d’une glace au café ou même d’un tiramisu liquide, plus comme un dessert que du café.

Comment déguster la café aux œufs ?

La meilleure façon de savourer un café aux œufs est d'incliner la tasse lorsque vous buvez afin de pouvoir boire le café et les œufs en même temps. Ne remuez pas le verre immédiatement, mais buvez-le lentement un par un. De plus, ne remuez pas trop souvent car cela refroidirait rapidement la tasse à café d'œufs, provoquant une légère odeur de poisson.

Les cafés célèbres pour savourer le café à l’œuf

Comme chaque personne dispose de sa propre recette, outre le café Giang, certains cafés proposent non seulement du café à l'œuf, mais également d'autres cafés et boissons, pour des expériences gustatives exceptionnelles.

Voici nos suggestions de cafés également préférés des locaux :

• Café Lam

Étant l’un des plus anciens cafés de Hanoi, le café Lam sert non seulement le savoureux café à l’œuf, mais aussi le meilleur café au lait glacé et café noir. En dégustant le café, vous pouvez admirer des dizaines de chefs-d’œuvre artistiques datant d’il y a des décennies, y compris des peintures émaillées, des aquarelles et des calligraphes et peinture de paysage du Vietnam. Ces œuvres furent offertes par leurs artistes, autrefois des élèves de l’Ecole des Beaux-Arts de l'Indochine, pour obtenir le café qu’ils aimaient en retour.

• Café Dinh

Il y a quelque chose de spécial et de mémorable lorsque l’on trouve cet endroit caché. Il faut traverser un magasin local, puis monter un escalier étroit en bois pour atteindre un café qui s'ouvre pour avoir une vue imprenable sur le lac Hoan Kiem. Situé dans une vieille maison coloniale, les visiteurs peuvent voir des portes traditionnelles en bois, un autel familial historique, un joli décor antique à divers coins tout en observant la vie quotidienne des locaux.

• Cafe Pho Co

Dans les rues étroites et pavées du vieux quartier de Hanoi se trouve Café Pho Co. Le café proposé à ses clients une sélection de mélanges de cafés vietnamiens qui conviendront à tous les goûts, y compris le café aux œufs. Les grains de café le plus frais sont préparés pour créer des tasses de café exceptionnelles caractérisées par un arôme puissant et délicieux. Depuis le toit du Cafe Pho Co, vous aurez une vue pittoresque du lac Hoan Kiem.

Par conséquent, la dégustation d'une tasse de café aux œufs savoureureux et uniques devrait figurer dans la liste de tous les visiteurs lors d'un voyage à Hanoi. Une combinaison étrange du café vietnamien amer, des jaunes d'œufs riches et du lait concentré sucré sera sans aucun doute un point culminant de votre découverte de la capitale vietnamienne.

• Café de la gare de Dong Duong

Lorsque vous vous rendez au café Ga Dong Duong, vous serez séduit par les boissons proposées qui sont très appréciées par les clients. Vous pourrez choisir parmi une grande variété de boissons, notamment le café aux œufs, qui offre un mélange délicat et onctueux entre le café pur et la richesse des œufs. Ce café est particulièrement prisé par de nombreux touristes internationaux en raison de son cadre unique : il est situé à proximité de la voie ferrée, vous permettant de déguster une délicieuse tasse de café aux œufs tout en observant les trains passer juste devant vous.

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Nos derniers mots,

Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle aventure caféinée au Vietnam, ne manquez pas l'occasion d'essayer le café aux œufs. Non seulement cette boisson est délicieuse, mais elle incarne également un symbole vibrant de la diversité culturelle, de la créativité culinaire et de l'innovation dans l'univers des boissons chaudes.

Laissez-vous séduire par sa texture veloutée, sa saveur délicate et son harmonieux mariage entre tradition et modernité. Le café aux œufs est une expérience sensorielle qui ne manquera pas de vous surprendre et de ravir vos papilles.

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