Top 10 desserts thaïlandais qui enchantent les papilles

Les desserts thaïlandais, ou khanom wan thai, reposent sur quatre bases : lait de coco, farine de riz, sucre de palme et jaune d'oeuf. Voici les 10 desserts thaïlandais à goûter en voyage, leur saison, leur prix en rue et les cinq adresses de Bangkok où les trouver.

Écrit par Tieu Bao (expert local)

Mis à jour le 28-08-2026

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1. Qu'est-ce qui rend les desserts thailandais si particuliers ?

Les desserts thaïlandais, appelés "khanom wan thai", se distinguent par quatre ingrédients de base : le lait de coco, la farine de riz ou le riz gluant, le sucre de palme et le jaune d'oeuf. Ils se partagent entre convives en fin de repas, en petites portions, plutôt qu'en parts individuelles.

L'usage de l'oeuf remonte au XVIIe siècle, à la cour du roi Naraï, dans le royaume d'Ayutthaya. Maria Guyomar de Pinha (1664-1728), d'ascendance portugaise, japonaise et bengalie, y a adapté les pâtisseries conventuelles portugaises avec des produits locaux. Le foi thong vient ainsi des fios de ovos, le thong yip des trouxas de ovos, et le sangkaya fak thong de la crème aux oeufs européenne. Ces trois desserts font partie des neuf desserts dits de bon augure, encore offerts lors des mariages et des ordinations.

Le parfum constitue l'autre marqueur de ces sucreries : les Thaïlandais font infuser des fleurs de jasmin une nuit dans l'eau, puis utilisent cette eau parfumée pour les sirops. La feuille de pandanus et la fleur de pois bleu apportent la couleur, sans colorant.

La douceur vient du sucre de palme, du sucre de coco et du miel, non du sucre blanc raffiné. Ces sucres ont un goût propre, avec des notes de caramel, ce qui explique que les desserts thaïlandais paraissent plus sucrés qu'un dessert français à quantité de sucre égale.

2. Top 10 desserts thailandais à ne pas rater lors d’un voyage

Voici les 10 desserts thaïlandais les plus faciles à trouver en voyage, du riz gluant à la mangue aux crêpes roti. Le tableau ci-dessous résume leur base, leur saison et leur prix moyen en rue à Bangkok.

Prix relevés à Bangkok en août 2026, hors quartiers touristiques comme Khao San Road où les tarifs doublent. Base de conversion : 1 € pour environ 37 bahts.

2.1. Khao Niao Mamuang (Riz gluant à la mangue)

Le riz gluant à la mangue est le dessert thaïlandais le plus servi : riz gluant cuit au lait de coco, mangue fraîche en tranches, crème de coco salée et haricots mungo frits. Comptez 60 à 120 bahts la portion en rue, jusqu'à 450 bahts dans un restaurant gastronomique.

La saison de la mangue Nam Dok Mai, la variété la plus utilisée, va de mars à juin. La variété ancienne Ok Rong, plus petite et plus parfumée, reste préférée des Thaïlandais. Hors saison, les mangues importées sont nettement moins sucrées.

2.2. Khao Niao Tu-rean (Riz gluant au durian)

Le khao niao tu-rean remplace la mangue par du durian, servi sur du riz gluant tiède arrosé de lait de coco. La pleine saison va d'avril à août, quand le durian Mon Thong arrive sur les marchés de Bangkok.

Certains vendeurs glissent le riz gluant à l'intérieur d'un gros morceau de durian, puis ajoutent haricots mungo et crème de coco. Le parfum du fruit domine : réservez ce dessert si vous aimez déjà le durian, dont l'odeur reste interdite dans la plupart des hôtels et dans le métro de Bangkok.

2.3. Glace à la noix de coco

La glace à la noix de coco thaïlandaise se sert directement dans une demi-noix de coco, pour 40 à 60 bahts. Le vendeur ouvre la noix, gratte la chair fraîche, puis dépose la crème glacée préparée à partir de lait de coco, de sucre et de vanille.

Les garnitures sont généralement offertes : coprah frais, cacahuètes concassées, sucre de palme, gelées colorées, maïs doux et pépites de chocolat. On la trouve dans presque tous les marchés de la capitale.

2.4. Ruam Mit (Soupe de fruit thaïlandaise au lait de coco)

Le ruam mit est une soupe froide au lait de coco qui rassemble plusieurs fruits et gelées dans un même bol : fruit du dragon, pastèque, mangue, durian, jacquier, parfois châtaignes d'eau et graines de basilic. Son nom signifie littéralement "tout mélangé".

Le mélange se sert avec des glaçons : c'est un dessert d'après-midi plus qu'une fin de repas. Chatuchak en compte plusieurs stands, chacun avec sa combinaison de garnitures.

2.5. Tub tim krob (Rubis rouge)

Le tub tim krob se compose de dés de châtaigne d'eau enrobés de farine de tapioca teintée en rouge, servis dans du lait de coco glacé. La couche de tapioca devient translucide à la cuisson et donne au dessert son apparence de rubis, d'où son nom.

Le contraste entre le croquant de la châtaigne et l'onctuosité du lait de coco explique sa réputation : CNN l'a classé parmi les 50 meilleurs desserts au monde. On le trouve partout en Thaïlande, entre 40 et 60 bahts.

2.6. Kanom krok (crêpes thaï à la noix de coco)

Le kanom krok est un petit flan de farine de riz et de lait de coco cuit dans une poêle en fonte à alvéoles, vendu par lot de six à dix pièces pour 20 à 40 bahts. Deux pâtes se superposent, l'une sucrée, l'autre salée, avant d'être réunies en boule.

Le vendeur saupoudre le dessus d'oignon vert, de maïs doux ou de taro, ce qui casse la douceur du lait de coco. Croustillant dehors, coulant dedans, il se mange dès la sortie de la poêle. TasteAtlas l'a classé premier dessert thaïlandais en 2026.

2.7. Sangkaya Fak Thong (Custard à la citrouille thaïlandaise)

Le sangkaya fak thong est une courge kabocha évidée, remplie d'une crème de jaunes d'oeufs, de lait de coco et de sucre de palme, puis cuite à la vapeur. Il se découpe ensuite en 8 à 10 tranches vendues emballées dans une feuille de bananier.

Ce dessert est attribué à Maria Guyomar de Pinha, la cuisinière d'Ayutthaya qui a introduit les crèmes aux oeufs au XVIIe siècle. La texture rappelle un flan, avec une pointe végétale. Il se sert froid et se conserve mal au-delà de 24 heures.

2.8. Khao Tom Mad (Rouleaux de riz gluant à la banane et au lait de coco)

Le khao tom mad est un rouleau de riz gluant sucré au lait de coco, fourré à la banane et aux haricots noirs, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier fermée par une lanière de bambou. On en trouve aussi au Laos, sous une forme presque identique.

La Thaïlande cultive plus de 20 variétés de bananes ; les recettes utilisent la petite nam wa, plus sucrée et plus ferme à la cuisson. Ce rouleau se mange à toute heure et fait partie des offrandes remises aux moines lors des fêtes religieuses.

2.9. Luk chup (desserts thaïlandais au haricot mungo en forme de fruit)

Le luk chup est une pâte de haricot mungo et de lait de coco façonnée en miniatures de fruits et légumes, puis enrobée d'agar-agar qui lui donne son brillant. C'est l'équivalent thaïlandais du massepain, apporté par les Portugais à Ayutthaya au XVIIe siècle.

Mangue, piment, mangoustan, fraise, écorce d'orange : chaque pièce est peinte à la main, d'où un prix plus élevé que les autres douceurs de rue. Les boîtes cadeaux se vendent surtout dans les grands magasins et les pâtisseries traditionnelles.

2.10. Rôti Thaïlandais (Les crêpes thaïlandaises)

Le roti thaïlandais est une crêpe de farine de blé étirée à la main, frite à la margarine puis garnie de banane, de chocolat ou de lait concentré sucré. Comptez 40 à 60 bahts la pièce sur les chariots de rue, servis du milieu d'après-midi jusque tard le soir.

Introduit par les commerçants indiens et musulmans, il n'a rien de la crêpe française : la pâte est repliée plusieurs fois puis toastée, d'où un extérieur croustillant et un coeur fondant. La version banane et lait concentré reste la plus vendue.

3. Où déguster les meilleurs desserts thaïlandais à Bangkok ?

Cinq adresses concentrent l'essentiel des desserts thaïlandais à Bangkok, du marché du week-end au quartier chinois. Elles sont toutes accessibles en BTS ou en MRT et se combinent facilement avec une journée de visite dans la capitale.

3.1. Marché de Chatuchak

Le marché de Chatuchak ouvre les samedis et dimanches de 9 h à 18 h, sur près de 11 hectares et environ 15 000 étals. Les stands de desserts se concentrent dans les allées de restauration, avec glace à la noix de coco, ruam mit et riz gluant à la mangue.

Le marché Or Tor Kor, en face de l'autre côté de Kamphaeng Phet Road, vend des fruits de meilleure qualité et prépare le riz gluant à la mangue à la commande. Accès par le MRT Kamphaeng Phet ou le BTS Mo Chit.

Adresse : 587, 10 Rue Kamphaeng Phet 2, Khwaeng Chatuchak, Khet Chatuchak, Krung Thep Maha Nakhon 10900, Thaïlande.

3.2. Yaowarat (quartier chinois)

Yaowarat, le quartier chinois de Bangkok, s'anime à partir de 18 h et reste le meilleur endroit pour les desserts thaï-chinois : lait de soja chaud, gelée d'herbes, marrons grillés et pâtisseries aux graines de lotus. La station MRT Wat Mangkon dessert directement la rue principale.

• Adresse : Rue Yaowarat, Khwang Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Bangkok 10100, Thaïlande.

3.3. Sukhumvit Soi 38

Sukhumvit Soi 38, en bas de la station BTS Thong Lo, garde une vingtaine de stands ouverts de 17 h à 22 h environ. Le marché historique a été démoli en 2016 pour laisser place à une résidence : la version actuelle est bien plus petite que ce que décrivent les anciens guides, mais les prix restent bas, autour de 30 à 50 bahts le plat.

La boutique Mae Varee, à l'angle de Thonglor, vend l'un des riz gluants à la mangue les plus réputés de la ville, entre 80 et 150 bahts.

• Adresse : Rue 38 Sukhumvit, Phra Khanong, Khlong Toei, Bangkok 10110, Thaïlande.

3.4. Marché de Sam Yan

Le marché de Sam Yan ouvre tous les jours de 6 h à 22 h, à quelques minutes de la station MRT Sam Yan. Installé depuis quarante ans près de l'université Chulalongkorn, il a été relogé dans des halles plus récentes, soi Chula 32, et garde ses stands de crème de coco fraîche et de riz gluant à la mangue. La rue Ban Tat Thong, juste à côté, est l'un des pôles de street food les plus fréquentés de Bangkok en soirée, avec une clientèle très majoritairement thaïlandaise.

• Adresse : Khwaeng Wang Mai, Khet Pathumwan, Krung Thep Maha Nakhon 10330, Thaïlande.

3.5. Parc Lumpini

Les stands installés le long de la rue Ratchadamri, en bordure du parc Lumpini, servent le dîner à partir de 17 h : som tam, laab, riz gluant, puis desserts au lait de coco. L'endroit se prête bien à une pause après une promenade dans le parc, accessible par le MRT Silom ou le BTS Sala Daeng.

• Adresse : Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330, Thaïlande.

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4. Questions fréquentes sur les desserts thaïlandais

Quel est le dessert thaïlandais le plus connu ?

Le khao niao mamuang, ou riz gluant à la mangue, est le dessert thaïlandais le plus connu et le plus vendu. Il associe du riz gluant cuit au lait de coco, de la mangue fraîche et une crème de coco légèrement salée. Comptez 60 à 120 bahts en rue à Bangkok, soit 1,60 à 3,20 €.

Combien coûte un dessert thaïlandais dans la rue ?

La plupart des desserts thaïlandais de rue coûtent entre 20 et 60 bahts en 2026, soit 0,55 à 1,60 €. Le kanom krok se vend par lot de six à dix pièces pour 20 à 40 bahts, la glace à la noix de coco 40 à 60 bahts. Sur Khao San Road, les prix affichés aux voyageurs doublent souvent.

Les desserts thaïlandais conviennent-ils aux végétariens ?

La majorité des desserts thaïlandais conviennent aux végétariens : ils reposent sur le lait de coco, la farine de riz et le sucre de palme, sans produit laitier ni gélatine animale. Les végétaliens éviteront en revanche les desserts de la famille des thong, à base de jaune d'oeuf, comme le foi thong et le sangkaya fak thong.

Peut-on rapporter des desserts thaïlandais en France ?

Les desserts frais à base de lait de coco ou de fruits ne se conservent pas et ne passent pas la douane européenne. Rapportez plutôt des produits secs vendus en boîte : luk chup emballés sous vide, biscuits thong muan roulés, mangue séchée et sucre de palme, tous autorisés à l'entrée dans l'Union européenne.

Quelle est la meilleure période pour goûter les desserts aux fruits ?

De mars à juin pour la mangue Nam Dok Mai, et d'avril à août pour le durian et le jacquier. Hors de ces fenêtres, les vendeurs travaillent avec des fruits importés ou congelés, moins parfumés. Les desserts au lait de coco et à la farine de riz, eux, se trouvent toute l'année.

Nos derniers mots

Les desserts thaïlandais résument l'histoire du pays : le riz gluant et le lait de coco venus des campagnes, le jaune d'oeuf apporté du Portugal, la crêpe roti héritée des marchands indiens. Une bonne raison de commencer chaque journée de voyage par un détour au marché.

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