Soupe Phnom Penh: recette originale à faire à la maison

Comme dans de nombreux pays d'Asie, le petit-déjeuner cambodgien se compose souvent de riz ou de nouilles. Parmi les plats les plus populaires, on trouve le kuy teav ou la soupe Phnom Penh. La soupe Phnom Penh est un plat typiquement cambodgien, apprécié pour ses brins de nouilles extensibles et son bouillon savoureux à base d'os de porc. Mais saviez-vous que ce plat a une histoire fascinante ? Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l'histoire de la soupe Phnom Penh ainsi que quelques astuces pour cuisiner ce délicieux plat chez vous. Suivez-nous pour en savoir plus !

Écrit par Jade NGUYEN, (expert local)

Mis à jour le 18-09-2025

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1. L'histoire fascinante de la célèbre soupe Phnom Penh

La soupe de nouilles Phnom Penh est un plat typique du Cambodge, qui tire son nom de la plus grande ville du pays. Bien qu'il soit originaire de Chine, les Cambodgiens ont transformé cette soupe de nouilles en y ajoutant leurs propres ingrédients et saveurs, créant ainsi la soupe Phnom Penh que l'on connaît aujourd'hui. Appelée également "Kuy teav" en khmer, cette soupe est souvent au menu du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.

Les ingrédients de la soupe de nouilles Phnom Penh comprennent du porc haché, des crevettes, du foie de porc, du cœur de porc, des œufs de caille, de l'ail rôti, de la ciboulette chinoise hachée et bien sûr, des nouilles blanches. Le porc haché est l'ingrédient principal de cette soupe, ce qui lui donne un goût sucré et riche en saveurs naturelles. Les tripes de porc sont également un ingrédient clé, cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. 

La soupe est servie avec une sauce spéciale aux graines de soja, qui contribue grandement à son délicieux goût. De plus, la soupe est très claire et légèrement sucrée grâce à la viande hachée et aux os mijotés, ce qui en fait un plat savoureux et réconfortant.

Lorsque la soupe Phnom Penh est arrivée au Vietnam, elle était appelée Hủ Tiếu Nam Vang. Nam Vang est en fait le nom vietnamien de la capitale Phnom Penh.

2. Soupe Phnom Penh, recette facile à faire à la maison

Si vous avez adoré la soupe Phnom Penh lors de votre voyage au pays des pagodes, vous pouvez désormais la préparer chez vous. Nous vous proposons une recette standard pour cuisiner cette délicieuse soupe de nouilles cambodgienne ci-dessous !

Pour le bouillon

• Os de porc : 1 kg
• Porc haché maigre : 400gr
• Eau : 3 litres
• Crevettes séchées : 20g
• Calamars séchés : 15gr
• Radis blanc : 1 petit
• Oignon : 1 gros
• Ail : 3 gousses
• Épices (sucre, sel, sauce de poisson, poivre, piment en poudre)

Autres ingrédients

• Foie de porc : 250g
• Crevettes fraîches décortiquées : selon les portions
• Nouilles séchées : selon les portions
• Œufs de caille à la coque, écalés : selon les portions
• Legumes

Instructions 

1. Faire bouillir les os de porc, le foie, les crevettes et les œufs de caille dans une grande casserole pendant 7 à 10 minutes. Retirer les os de porc et les laver soigneusement pour rendre le bouillon clair. Peler les œufs de caille et les décortiquer les crevettes. Trancher le foie de porc finement.

2. Dans une nouvelle casserole, ajouter les ingrédients pour le bouillon (os de porc, foie, crevettes, oeufs de caille, oignon et radis blanc). Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures. N'oubliez pas d'écumer la mousse tout au long du processus. Ajouter les oignons et le radis blanc 30 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Cuire la viande hachée : faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile de cuisson et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter le porc haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter un peu de bouillon et faire sauter encore quelques minutes. Éteindre le feu.

4. Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez-les dans la casserole de bouillon. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et absorbent bien le bouillon, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir les nouilles trop longtemps, sinon elles risquent de devenir molles et perdre leur texture. Ensuite, sortez les nouilles et disposez-les dans un bol..

5. Placer les nouilles cuites dans un bol. Ajouter la viande hachée, le foie de porc, les crevettes et les œufs de caille. Remplir le bol de bouillon chaud. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Note : Vous pouvez ajuster les quantités d'ingrédients en fonction de vos goûts et du nombre de personnes que vous servez. Bon appétit !

3. Où manger la meilleure soupe Phnom Penh ?

3.1. Au Cambodge

Si vous voulez goûter la meilleure soupe de Phnom Penh, vous devez vous rendre dans la capitale cambodgienne. Voici quelques adresses que vous pouvez ajouter à votre liste :

• Le marché Orussey, situé à Phnom Penh, est un excellent endroit pour déguster une soupe de Phnom Penh authentique.
• Le restaurant Khmer Noodle Soup, situé au numéro 20 Samdach Louis Em, est également une bonne option pour ceux qui cherchent à savourer ce plat traditionnel cambodgien.
• Le restaurant Kuy Teav 308, situé au numéro 14B de la rue 308 à Phnom Penh, est un autre endroit à ne pas manquer. Il est ouvert de 6h à 11h du matin.

3.2. À Paris

Si vous êtes à Paris et que vous souhaitez déguster une soupe de Phnom Penh, voici quelques adresses recommandées :

• New Thai San - 2, rue de l’Evangile 75018 Paris
• Le Petit Cambodge - 20, rue Alibert 10ème Paris
• Au Coin des Gourmets - 5, rue de Dante 5ème Paris

Ces restaurants proposent des versions délicieuses de la soupe de Phnom Penh, à savourer sans modération !

>>>Voici quelques idées de voyages au Cambodge :

• Cambodge 10 jours
• Cambodge 15 jours
• Cambodge 3 semaines

3.3. Au Vietnam

Vous pourrez également déguster cette délicieuse soupe Phnom Penh lors de votre voyage au Vietnam. Ici, on l'appelle la soupe de nouilles Nam Vang (Nam Vang étant la translittération de Phnom Penh). Les saveurs sont presque identiques, vous pourrez ainsi en profiter pleinement.

Voici quelques adresses de restaurants de nouilles Nam Vang à HCM Ville :

• Restaurant de nouilles Nam Vang Nhan Quan, situé à l'adresse suivante : 122D Cach mang thang 8, quartier 7, district 3. 
• Restaurant de nouilles Nam Vang Lien Hua, situé à l'adresse suivante : 381 Vo Van Tan, quartier 5, district 3.
• Restaurant de nouilles Nam Vang Quynh, situé à l'adresse suivante : A65 Nguyen Trai, arrondissement de Cu Trinh, district 1. 
• Restaurant de nouilles Nam Vang Thanh Dat, situé à l'adresse suivante : 232 Nguyen Thi Thap, arrondissement de Binh Thuan, district 7. 

Nos derniers mots

La soupe de Phnom Penh est un plat incontournable à déguster lors d'un voyage au Cambodge ou même au Vietnam. Avec ses ingrédients simples mais savoureux, elle ravira les papilles des amateurs de cuisine asiatique. Et grâce à cette recette facile à suivre, vous pourrez désormais la préparer à la maison et vous régaler de ce délicieux plat à tout moment. Bon appétit !

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