Plats laotiens : 12 spécialités typiques à savourer absolument !

La cuisine traditionnelle joue un rôle crucial dans la culture d'un pays, car elle est profondément influencée par le mode de vie, la géographie, l'histoire et d'autres facteurs naturels. Lors d'une visite au Laos, il est essentiel de ne pas passer à côté de la richesse de la gastronomie laotienne. 

Les plats laotiens sont réputés pour leur fusion harmonieuse de saveurs et d'épices, mettant en valeur des ingrédients régionaux et des techniques de cuisson traditionnelles. Les voyageurs ne seront jamais déçus de consacrer du temps à la découverte des plats traditionnels lors de leur séjour au Laos. N'hésitez pas à vous aventurer dans cette expérience culinaire unique !

Écrit par Thu Giang (expert local)

Mis à jour le 17-06-2026

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Plats laotiens, une fusion harmonieuse de saveurs et d'épices

• Influence des cuisines étrangères sur la cuisine laotienne

La cuisine laotienne partage certaines influences avec ses voisins, notamment la Thaïlande et le Vietnam : riz, nouilles de riz, herbes fraîches, soupes et salade de papaye verte font partie de cet héritage culinaire commun. L’époque coloniale française a aussi laissé quelques traces, surtout dans le pain, les cafés et certaines adresses d’inspiration française.

• Ingrédients principaux utilisés dans les plats laotiens

Malgré ces influences, la gastronomie laotienne garde une identité bien distincte. Le riz gluant occupe une place centrale, souvent accompagné de viandes grillées, de poissons du Mékong, d’herbes aromatiques, de citronnelle, de galanga, de menthe, de coriandre et de piment. Des ingrédients comme le khao khoua, riz grillé moulu, et le padaek, sauce de poisson fermentée, donnent aux plats laotiens leur goût franc, local et profondément authentique.

1. Lap ou Laap (tartare laotien) 

Impossible de parler de cuisine laotienne sans mentionner le laap, aussi écrit lap ou larb. Son nom évoque la chance et la prospérité, ce qui explique sa présence lors des grandes occasions comme le Nouvel An lao, les mariages ou les fêtes familiales.

Ce plat se prépare avec de la viande ou du poisson finement haché, parfois cru mais le plus souvent cuit, mélangé avec du jus de citron vert, du piment, des herbes fraîches, de la menthe, de la coriandre et du khao khoua, une poudre de riz grillé qui lui donne son goût si particulier. Il peut être préparé au porc, au poulet, au bœuf, au canard ou au poisson.

Le laap se déguste généralement avec du riz gluant et des légumes frais. Frais, parfumé et légèrement relevé, il résume à lui seul l’équilibre de la cuisine laotienne.

2. Tam mak houng (salade de papaye verte)

Le tam mak hoong est l’une des salades les plus populaires du Laos. Préparée au mortier, elle mélange papaye verte râpée, tomate, ail, piment, citron vert, sauce de poisson et souvent du padaek, une sauce de poisson fermentée typiquement laotienne.

Plus intense que certaines versions thaïlandaises, cette salade est à la fois fraîche, croquante, acidulée et relevée. Elle se mange souvent avec du riz gluant, des légumes crus ou des morceaux de peau de porc croustillante. C’est un plat simple, mais très représentatif des saveurs franches de la cuisine laotienne.

3. Mok pa (papillotes de poisson à la laotienne)

Le mok pa est un plat très apprécié au Laos, surtout dans les régions proches du Mékong. Il se prépare avec du poisson assaisonné de citronnelle, feuilles de combava, herbes fraîches, piment, sauce de poisson et parfois padaek.

Le tout est enveloppé dans une feuille de bananier, puis cuit à la vapeur. Cette cuisson garde le poisson tendre et parfumé, avec une texture douce et fondante. Servi avec du riz gluant, le mok pa est un plat simple, léger et très représentatif de la cuisine familiale laotienne.

4. Khao poun (soupe épicée de vermicelles de riz)

Le khao poun est une soupe laotienne parfumée à base de vermicelles de riz, souvent servie avec du poulet, du poisson ou du porc. Son bouillon peut être préparé avec du lait de coco, du curry rouge, du galanga, de la citronnelle, de l’ail, du piment et de la sauce de poisson.

Au moment de servir, on ajoute des herbes fraîches, du chou, des pousses de bambou, de la menthe ou des échalotes. À la fois épicée, crémeuse et fraîche, cette soupe est très appréciée au Laos, notamment pour le petit-déjeuner ou un repas simple et réconfortant.

5. Or lam (ragoût de bœuf)

Originaire de Luang Prabang, l’or lam est un ragoût laotien épais et parfumé, souvent préparé avec du bœuf, du buffle, du poulet ou du porc. On y ajoute des aubergines, des champignons, des haricots, de la citronnelle, de l’aneth, du basilic lao et parfois du padaek.

Son ingrédient le plus typique est le mai sakhan, une liane poivrée qui donne au plat une légère sensation d’engourdissement sur la langue. Lentement mijoté, l’or lam se déguste avec du riz gluant et offre des saveurs à la fois herbacées, fumées, légèrement amères et épicées.

6. Kaipen (algues frites)

Le kaipen est une spécialité du nord du Laos, surtout associée à Luang Prabang. Il s’agit d’algues de rivière récoltées dans le Mékong, puis étalées en fines feuilles avec de l’ail, de la tomate ou des graines de sésame avant d’être séchées au soleil.

Avant d’être dégusté, le kaipen est rapidement frit pour devenir fin, croustillant et parfumé. On le sert souvent comme snack ou apéritif, accompagné de riz gluant ou d’une sauce pimentée. C’est une spécialité simple et originale, à vérifier toutefois selon l’assaisonnement si vous êtes végétarien ou végétalien.

7. Khao piak sen (Soupe de nouilles au poulet)

Le khao piak sen est une soupe traditionnelle de nouilles laotiennes à base de topica. Le bouillon est préparé avec du poulet, de la citronnelle, des feuilles de lime, du galanga, du gingembre et de la sauce soja. Les nouilles, faites d'un mélange de farine de tapioca et de farine de riz, sont caoutchouteuses grâce à l'utilisation de topica, ce qui rend ce plat unique.

C'est une soupe chaude idéale pour les journées froides et elle peut être dégustée au petit-déjeuner. On la trouve facilement dans les restaurants et les stands de nourriture au Laos.

8. Sien Savanh (boeuf séché Laotien)

Le sien savanh est un snack très populaire au Laos. Il s’agit de fines tranches de bœuf, parfois de buffle, marinées avec ail, poivre, sauce de poisson, sucre et graines de sésame, puis séchées au soleil.

Avant d’être servi, le bœuf est souvent rapidement frit ou grillé, ce qui lui donne une texture à la fois tendre, sèche et légèrement caramélisée. On le déguste avec du riz gluant, une sauce pimentée ou simplement avec une Beerlao. C’est un en-cas simple, savoureux et très apprécié lors des repas entre amis.

9. Sai oau (Saucisse laotienne)

Le sai oua est une saucisse parfumée très populaire au Laos, surtout dans le nord du pays. Elle est préparée avec du porc haché, de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava, de l’ail, du piment, des herbes fraîches et de la sauce de poisson.

Grillée ou frite, elle devient légèrement croustillante à l’extérieur et reste juteuse à l’intérieur. On la déguste souvent avec du riz gluant, des légumes frais ou une sauce pimentée, dans les marchés, les stands de rue ou les restaurants locaux.

10. Khao Jee (riz gluant grillé)

Le Khao Jee est une spécialité de rue populaire au Laos. Il est préparé à partir de riz gluant cuit, façonné autour d’un bâton puis grillé au feu. Certaines versions sont légèrement badigeonnées d’œuf avant la cuisson. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il se déguste souvent comme en-cas, notamment au petit-déjeuner ou dans les marchés locaux.

11. Ping gai (poulet rôti à la laotienne)

Le ping gai est un poulet grillé très populaire au Laos, mariné avec citronnelle, ail, échalote, curcuma, gingembre, coriandre, poivre, sauce de poisson et parfois un peu de sucre de palme.

Grillé au charbon, il devient doré, parfumé et légèrement fumé. On le déguste souvent avec du riz gluant, une sauce pimentée et une salade de papaye verte. Simple et savoureux, c’est l’un des meilleurs plats à goûter dans les marchés ou les petits restaurants locaux.

12. Khao niew (riz gluant cuit à la vapeur)

En réalité, le riz gluant du Laos est extrêmement populaire, particulièrement dans les pays asiatiques, en raison de sa texture collante et moelleuse. Le Khao Niew, simplement du riz gluant bien cuit à la vapeur et assaisonné d'une pincée de sel (ou sans), est un plat de base couramment utilisé dans les repas quotidiens et sert d'accompagnement pour des plats salés tels que le Laap, le Mok pa, l'Or lam, etc.

La technique de cuisson est également simple : il peut être cuit à la manière asiatique avec de l'eau dans une casserole ou à la vapeur à l'aide d'un ustensile en bambou spécial. Si vous souhaitez vivre une expérience de voyage authentique, n'hésitez pas à savourer un repas accompagné de riz gluant. Cela vous permettra de découvrir la base de l'alimentation laotienne et de vous immerger pleinement dans la culture culinaire du pays.

Nos derniers mots

À partir des ingrédients locaux et des inspirations de la gastronomie voisine, les Laotiens créent leur propre art culinaire. Les plats laotiens ne peuvent pas se passer d'herbes aromatiques, d'épices et de riz gluant. En conséquence, la cuisine de ce pays est considérée comme un concert harmonieux d'ingrédients et constitue une expérience incontournable pour les visiteurs étrangers.

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