Bánh tét: Une touche de tradition du Sud sur les tables de Têt

Le Têt traditionnel vietnamien ne serait pas complet sans ses spécialités culinaires, et le bánh tét est l’un des symboles incontournables du sud du Vietnam, tout comme le bánh chưng pour le nord. Ce gâteau n’est pas seulement un plat offert aux ancêtres, mais aussi un acte de gratitude envers la terre et un vœu de prospérité pour l'année à venir. À chaque Têt, l’odeur du bánh tét rappelle aux Vietnamiens, même loin de chez eux, des souvenirs précieux de la famille et de la maison. Ce moment de convivialité, où l’on se réunit pour préparer ces gâteaux, fait partie intégrante de l’esprit du Têt. Découvrez avec nous cette délicieuse tradition du sud du Vietnam !

Écrit par Nhu PHAM, expert localMis à jour le 19-12-2024

commentaires

Bánh Tét ou gâteau de riz aux saveurs du Sud

Le bánh tét est un gâteau traditionnel emblématique du Sud du Vietnam, composé de riz gluant et de haricots mungo, enveloppé dans une feuille de bananier. Il existe deux versions populaires : l'une sucrée, garnie de sucre et de banane, et l'autre salée, avec du porc. Sa forme cylindrique, qui le distingue du bánh chưng du Nord, en fait un plat incontournable lors des fêtes du Tết, mais aussi lors des cérémonies familiales et des rassemblements importants tout au long de l'année dans le Sud du Vietnam.

Préparé avec soin et patience, le bánh tét est généralement cuit dans de grandes marmites pendant de longues heures, créant ainsi une ambiance chaleureuse et conviviale, propice aux moments de partage en famille.

Le bánh tét n'est pas seulement un mets de fête ; c'est aussi un symbole de dévotion et de respect envers les ancêtres. Lors des jours de fêtes et de commémorations, les familles du Sud le préparent pour l'offrande rituelle, un moment solennel où le gâteau est partagé avec les aînés et les ancêtres, en signe de respect et d'amour familial.

Comment est préparé ce gâteau ?

• Les ingrédients essentiels du bánh tét traditionnel

Le bánh tét se compose principalement de feuilles de bananier, de riz gluant, d'haricots mungo et de porc. Selon les variantes, des garnitures comme des crevettes séchées, des œufs de canard salés ou des bananes peuvent être ajoutées. Le riz est souvent cuit avec du lait de coco pour une texture crémeuse, tandis que le porc est découpé en tranches fines et assaisonné avant d’être intégré au gâteau.

• La préparation des ingrédients

La préparation des ingrédients commence par les feuilles de bananier, qui doivent être soigneusement sélectionnées, puis ramollies. Elles peuvent être exposées au soleil ou plongées brièvement dans de l'eau chaude pour les rendre souples et faciles à plier sans se déchirer.

Le riz gluant est d’abord lavé plusieurs fois pour éliminer l’amidon excédentaire, puis trempé pendant plusieurs heures. Ensuite, il est cuit avec du lait de coco pour lui apporter une texture crémeuse et une saveur riche. Le porc, généralement du lard ou du ventre de porc, est coupé en morceaux longs et fins, puis assaisonné avec du sel, du sucre et parfois un peu de poivre, avant d’être utilisé comme garniture.

Pour la version sucrée, la banane sera remplacée par du porc en tant que garniture.

Les haricots mungo, après avoir été trempés, sont cuits jusqu’à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée lisse. D'autres ingrédients comme le lait de coco ou les feuilles de pandanus peuvent être ajoutés pour parfumer le riz gluant et lui donner une couleur verte. Ces étapes de préparation minutieuses sont essentielles pour que chaque bouchée de bánh tét soit parfaitement équilibrée en termes de saveur et de texture.

• L'assemblage du bánh tét 

Une fois tous les ingrédients prêts, le processus d'assemblage peut commencer. Sur une feuille de bananier, on dépose une couche de riz gluant, puis une couche de haricots mungo, et enfin la garniture choisie (porc ou banane). Le gâteau est soigneusement roulé et les bords sont repliés pour maintenir l’ensemble.

Il est ensuite attaché avec du fil pour lui donner sa forme caractéristique. Ce travail demande de la patience et de la précision, car il faut bien ajuster la quantité de riz et de garniture pour éviter que le gâteau ne se détériore pendant la cuisson.

•  La cuisson du bánh tét

La cuisson du bánh tét est un moment clé dans sa préparation. Les gâteaux sont immergés dans une grande marmite d'eau bouillante, où ils sont cuits pendant environ 8 heures. Pendant la cuisson, l'eau doit être régulièrement ajoutée pour maintenir les gâteaux immergés et assurer une cuisson homogène.

La joie familiale autour de la préparation du bánh tét

Le façonnage du bánh tét est devenu une tradition précieuse pour les habitants du Sud du Vietnam. Malgré les évolutions de la vie moderne, la préparation du bánh tét la veille du Têt reste un moment chargé d’authenticité, où les saveurs et l’esprit des fêtes traditionnelles du Vietnam perdurent. 

Plus qu’une simple préparation culinaire, la confection du bánh tét est un véritable moment de rassemblement familial. C’est l’occasion de se retrouver après une année bien remplie, de renforcer les liens familiaux et de célébrer ensemble les valeurs essentielles du Têt.

En famille ou entre voisins, chacun participe avec enthousiasme, oubliant les tracas du quotidien pour savourer la joie d’être ensemble. Ce moment de convivialité et de chaleur humaine incarne l’essence même de la fête du Têt et demeure l’un des instants les plus précieux pour les Vietnamiens. Découvrez tout sur le Nouvel An vietnamien (fête du Tet).

Comment le déguster comme un vrai Vietnamien ?

Une fois le bánh tét cuit, il est retiré de la marmite et suspendu pour refroidir. Ensuite, il est coupé en tranches et placé sur l'autel des ancêtres en guise d'offrande. Après la cérémonie, toute la famille se réunit pour déguster ce délicieux gâteau. La pâte de riz gluant est tendre et parfumée, tandis que la garniture, qu'elle soit à la viande ou à la banane, se marie parfaitement avec la saveur douce du haricot mungo.

Et bien sûr, au-delà de la dégustation traditionnelle, le bánh tét peut aussi être frit pour varier les plaisirs. Cette méthode est née d’une nécessité : durant les fêtes, il y a souvent trop de bánh tét, et pour éviter de se lasser de la version classique, on a trouvé une façon originale de le préparer. Ainsi, le bánh tét frit est devenu un délice à part entière, apprécié pour sa texture croquante et son goût savoureux.

Quelle est la différence entre le bánh tét et le bánh chưng ?

Le bánh tét et le bánh chưng sont deux symboles culinaires incontournables du Vietnam, particulièrement lors des fêtes traditionnelles comme le Têt. Bien qu'ils partagent de nombreux points communs, ces deux gâteaux présentent des différences notables.

• Ingrédients similaires, formes différentes

Les ingrédients de base du bánh tét et du bánh chưng sont sensiblement les mêmes : riz gluant, haricots mungo, viande de porc. Cependant, leur apparence les distingue nettement. Le bánh chưng, de forme carrée, est enveloppé dans des feuilles de dong, tandis que le bánh tét arbore une forme cylindrique et est enveloppé dans des feuilles de bananier.

• Une variété de garnitures

Le bánh tét offre une plus grande variété de garnitures. Alors que le bánh chưng est généralement salé, le bánh tét peut être aussi bien salé que sucré. On retrouve ainsi des bánh tét à la viande, mais aussi des versions sucrées à la banane, offrant ainsi une palette de saveurs plus étendue.

>>> En savoir plus sur Bánh chưng, l’emblème culinaire de la fête du Têt vietnamien au Nord

Où déguster un bánh tét authentique lors d'un voyage au Vietnam ?

Étant une spécialité du Sud, le bánh tét se trouve facilement sur les marchés des villes du delta du Mékong. Can Tho, en particulier, est réputée pour son bánh tét, notamment le "bánh tét nếp cẩm", aux couleurs violettes envoûtantes, obtenues grâce à la feuille de roucou.

Si vous êtes de passage à Ho Chi Minh-Ville, ne manquez pas de découvrir les nombreuses pâtisseries traditionnelles qui proposent une large variété de bánh tét. Như Lan est une adresse incontournable pour les gourmands. Cette marque locale est très appréciée pour ses gâteaux traditionnels. Vous trouverez leurs boutiques aux adresses suivantes:

• 50 Hàm Nghi, quartier 1, Ho Chi Minh-Ville
• 64-66-68 Hàm Nghi, quartier 1, Ho Chi Minh-Ville
• 365 Hai Bà Trưng, quartier 3, Ho Chi Minh-Ville

Nos derniers mots,

De nos jours, avec le développement rapide de la société, certaines belles traditions de notre peuple semblent être en voie de disparition, et l'une d'elles est la préparation du bánh tét pendant le Têt, une pratique devenue de plus en plus rare. De nombreuses familles rurales ne prennent plus le temps de préparer le bánh tét ensemble, préférant désormais l'acheter tout fait. D'autre part, le bánh tét a évolué et est désormais décliné sous différentes formes et saveurs, afin de répondre aux besoins du marché. Cependant, le bánh tét reste un mets emblématique de la culture du Sud, et peu importe où l'on va, on ne pourra jamais oublier son goût authentique et savoureux.

>>> À lire également:

• Dessert vietnamien : 10 plats à tester sans plus attendre !
• Top 10 des meilleures boissons vietnamiennes à ne pas rater en voyage
• Bun bo Hue, l'une des meilleures soupes du monde
• L’histoire et la véritable recette des nems vietnamiens
• Thuoc Lao : Une bouffée magique de la culture millénaire vietnamienne
• Baguettes vietnamiennes : au-delà de l'ustensile, un art de vivre