Michelin décerne des étoiles à 9 restaurants vietnamiens

Michelin vient d’annoncer la liste des restaurants vietnamiens honorés dans trois catégories : une étoile, Michelin Selected et Bib Gourmand pour 2025. Le nombre de restaurants récompensés par le Guide Michelin a augmenté, affirmant la position croissante du Vietnam sur le chemin de devenir une destination gastronomique mondiale.

Écrit par Minh TRUONG (expert local)

Mis à jour le 10-06-2025

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Lors de la troisième visite du Guide Michelin au Vietnam, 9 restaurants ont été récompensés d’une étoile Michelin, dont deux nouveaux établissements à Hô Chi Minh-Ville : CieL et Coco Dining.

Les 7 autres restaurants ayant déjà reçu une étoile Michelin lors des deux précédentes éditions sont : Gia, Hibana by Koki et Tam Vi (Hanoï) ; Long Trieu, Ănăn Saigon et Akuna (Hô Chi Minh-Ville) ; La Maison 1888 (Da Nang).

Bon à savoir: Les étoiles distinguent les établissements, tous styles de cuisine confondus, qui proposent la meilleure qualité de cuisine. Les critères retenus sont : le choix des produits, la créativité, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité/prix ainsi que la régularité. Trois étoiles pour "une cuisine remarquable". Deux étoiles pour "une cuisine excellente, cette table mérite un détour". Une étoile pour "une très bonne cuisine dans sa catégorie".

La liste des restaurants d'une étoile Michelin au Vietnam en 2025:

AKUNA – Le Méridien Saigon, Niveau 9, 3C rue Ton Duc Thang, quartier Ben Nghe, district 1, Ho Chi Minh Ville, Vietnam
Situé au Le Méridien Saigon, AKUNA propose une cuisine fusion innovante avec des ingrédients locaux, orchestrée par le chef Sam Aisbett.

Ănăn Saigon – 89 rue Ton That Dam, quartier Ben Nghe, district 1, Ho Chi Minh Ville, Vietnam
Situé au cœur de Ho Chi Minh Ville, Anăn Saigon combine la cuisine de rue vietnamienne avec des techniques modernes sous la direction du chef Peter Cuong Franklin.

CieL – 50 Rue 6/3, Quartier Thao Dien, Ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville
Ce restaurant a obtenu une étoile Michelin dès sa première apparition dans la sélection. Il a été hautement apprécié par le Conseil d’évaluation pour son style culinaire innovant, sa maîtrise technique raffinée et son ambiance chaleureuse.

Coco Dining – 143 Rue Nam Ky Khoi Nghia, quartier Vo Thi Sau, district 3, Ho Chi Minh-Ville
Ce restaurant est reconnu pour son espace de restauration au style unique. Le chef Vo Thanh Vuong y présente une cuisine contemporaine, alliant des recettes vietnamiennes traditionnelles à des techniques modernes et des méthodes de fermentation.

Gia – 61 rue Van Mieu, quartier Van Mieu, district de Dong Da, Hanoï, Vietnam
Ce restaurant à Hanoï se distingue par son approche contemporaine de la cuisine vietnamienne, utilisant des techniques modernes pour réinventer les recettes traditionnelles.

Hibana by Koki – Sous-sol 1, Capella, 11 rue Le Phung Hieu, quartier Trang Tien, district de Hoan Kiem, Hanoï, Vietnam
Niché dans l'hôtel Capella à Hanoï, ce restaurant de teppanyaki japonais offre des expériences culinaires exquises grâce au chef Hiroshi Yamaguchi et ses ingrédients importés du Japon.

La Maison 1888 – InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, quartier Bai Bac, district de Sơn Tra, Da Nang, Vietnam
Situé dans un complexe hôtelier de luxe sur la péninsule de Son Tra à Da Nang, ce restaurant est dirigé par le chef Pierre Gagnaire et offre une fusion raffinée de cuisine française et vietnamienne.

Long Trieu – 22 - 36 rue Nguyen Hue et 57 - 69F rue Dong Khoi, Ho Chi Minh Ville, Vietnam
Spécialisé dans la cuisine cantonaise, ce restaurant de Ho Chi Minh Ville, dirigé par le chef Wong Fu Keung, propose des plats traditionnels revisités avec une touche d'élégance.

Tam Vi – 4B rue Yen The, quartier Van Mieu, district de Dong Da, Hanoï, Vietnam
Ce restaurant à Hanoï capture l'essence de la cuisine traditionnelle vietnamienne avec des plats du Nord, du Centre et du Sud, dans un cadre vintage et authentique.

En plus de l'annonce des restaurants étoilés, Michelin a également dévoilé 63 restaurants Bib Gourmand pour leur « bonne qualité de nourriture à des prix abordables », ainsi que 109 restaurants sélectionnés par Michelin (Michelin Selected). De plus, un restaurant à Hanoï a également été honoré par la nouvelle distinction Étoile Verte Michelin (Michelin Green Star), reconnaissant ses efforts remarquables en matière de pratiques durables et respectueuses de l’environnement.

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La sélection 2025 de Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang couvre sept styles de cuisine: vietnamienne, nouilles, européenne contemporaine, cuisine de rue, végétarienne, cantonaise et latino-américaine. Cette diversité met en lumière la riche scène culinaire du Vietnam, où des plats de haute qualité sont proposés à des prix raisonnables.

Dans la catégorie des récompenses spéciales, le Guide Michelin reconnaît la diversité des métiers et des savoir-faire appliqués dans le domaine de la restauration.

Le prix du Jeune Chef de l’année (Young Chef Award) a été décerné au chef Le Viet Hong (né en 1992), issu du tout nouveau restaurant étoilé Michelin, CieL, situé à Hô Chi Minh-Ville.

Le Prix du Sommelier (Sommelier Award) du Guide Michelin a été attribué à Paul Vo, sommelier du restaurant Nephele, qui fait sa première apparition dans la sélection Michelin à Hô Chi Minh-Ville.

M. Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a exprimé sa joie de voir le nombre croissant d’établissements récompensés par une étoile Michelin, mettant en lumière des équipes de chefs talentueux. Beaucoup d’entre eux retournent aux valeurs fondamentales, en alliant des techniques de cuisine modernes pour raconter l’histoire de leur terre natale et retrouver les saveurs de leur enfance.

« Pour nos inspecteurs, l’exploration des nouveaux établissements culinaires au Vietnam reste aussi passionnante qu’au premier jour. Ils sont continuellement inspirés par la passion, la créativité et l’aspiration à l’excellence des chefs talentueux à travers le pays. Et ils restent enthousiastes à l’idée de découvrir encore de nombreux ‘joyaux cachés’ dans les années à venir », a déclaré M. Gwendal Poullennec.

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